ריזוטו פטריות ביין מרסלה עם סינטה צרובה
ריזוטו זה אורז שמבשלים במקום במים, במרק. זאת מנה שכוללת הרבה מרכבים, אך יחסית פשוטה להכנה, ותוצאה משובחת. היא תאכיל ותרשים הרבה אורחים.
מתכון זה הוא שילוב של שני מתכונים נפרדים – ריזוטו עם פטריות וריזוטו עם סינטה. ניתן להפריד אותם עם רוצים.

זמן הכנה:
מרק – שעתיים, ניתן להכין כמה ימים מראש, פטריות וסנטה – 20 דקות, ריזוטו – 20 דקות.

מרכיבים ל-6 מנות
מרק בשר צח – ½ ליטר
1. 300 גרם בשר עם עצמות
2. שורש פטרוזיליה - 1
3. שורש סלרי - 1
4. בצל – 1
5. גזר – 1
6. פלפל אנגלי – 10 גרגרים
7. עלי דפנה – 3-4 עלים

מילוי:
8. 3 חבילות פייטריות טריות או מיבשות, ככל שהתקציב והחנות מאפשרים – מסוגים שונים שמפיניון פורטובלו, שי-טקי, פורצני, יער.
9. 600 מאות גרם סינטה, תבקשו מקצב שיחתוך לפרוסות דקות של ½ סנטימטר עובי
10. 1 קרישה
11. 100 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה, מי שמקפיד על כשרות)

ריזוטו:
12. ½ קילו אורז ריזוטו או בסמטי
13. חבילת עירית
14. 100 גרם פרמזן מגורד
15. ½ בקבוק יין אדום מתוק – עדיף מרסלה, אבל אפשר גם פטישים
16. שמן זית עם כמהין (אופציונלי)

אופן הבישול
מרק בשר
מרק בשר צח הוא בסיס להמון בישולים. ניתן להכין אותו מראש ולשמור במקרר עד חמישה ימים, או להכין כמות גדולה, לחלק למנות של 500 גרם ולהקפיא לשימוש עתידיי. ניתן גם לקנות מרק צח מוכן קפוא.

מרק טעים מצריך בשר זול עם הרבה עצמות. שמים כל המרכיבים בשיר, מוסיפים מים ומרתיחים. מבשלים על אש קטנה לפחות שעתיים. מוסיפים מים על פי הצורך, כשהם מתאדים. מוצאים בשר – אפשר לאכול אותו בנפרד, או לפנק כלב, מפרידים מרק צח דרך כברה, כל השער זורקים.

את המלח נוסיף רק בסוף, על פי כמות מרק שיצאה.

מילוי
בצרפת ואיטליה כבר יותר מאלף שנים מתנהלת מלחמה בין צפון לדרום. האם לטגן על שמן זית או חמאה. במתכון זה נשתמש בחמאה, או מרגרינה בטעם חמאה.

פטריות
1. פטריות טריות נחתוך לפרוסות קטנות. פטריות יבשות נסים במים ל-10 דקות, את המים אחר כך נוסיף למרק.
2. נמיס 50 גרם חמאה במחבט רחב, נוסיף מלח ונטגן פטריות על כל צד עד שיקבלו צבע.
3. כשיהיה מוכן שימו בקערה למילוי בצד.

כרישה
1. נחתוך את הכרישה.
2. נמיס 50 גרם חמאה במחבט ונטגן כרישה עד שתזהיב.
3. כשתהיה מוכנה שימו בקערה למילוי בצד.

סינטה צרובה
סינטה צרובה היא מנה מעולה שאפשר לבשל גם בלי ריזוטו.
1. נחתוך סנטה לפרוסות 3-4 סנטימטר, בגודל לעיסה.
2. נוסיף מלח ופלפל שחור
3. נחמם מחבט לסטיקים במשך חמש דקות ונצלע פרוסות סנטה 30 שניות על כל צד, כך שלא יישאר צבע אדום. לא כדי לצלות יותר אחרת תהיה יבשה.
4. כשתהיה מוכנה שימו בקערה למילוי בצד.

ריזוטו
1. שמים אורז בסיר גדול שיספיק לאורז מבושל ולמילוי.
2. מוסיפים מרק שיחסה את האורז.
3. מבשלים כ-20 דקות, וכל הזמן מוסיפים מרק ויין לסרוגים, שהאורז יהיה בקושי מכוסה.

הגשה
1. לאחר שנערבב אורז מוכן עם מרכיבי המילוי, נפזר למעלה עירית חתוכה.
2. בצלחת כל אחד יכול להוסיף פרמזן על פי טעמו ולערבב.
3. תוספת שיכולה להדיר מנה זאת, היא כמה טיפות של שמן זית עם פייטריות כמהין. הרי שלא ניתן לקנות פטריות כמהין עצמן בארץ במחיר סביר, אבל שמן זית עם כמהין ניתן להביא מצרפת, איטליה או אנגליה, במחיר של כ-100 ₪ לבקבוק 250 גם, שיספיק לכן להמון זמן.

בתאבון, אשמח לשמוע תגובות!

Когда программу напишу, когда я буду Билл Гейтс,

Дуйте в фонфары, бейте громко в рельс,

И программисты будут этим миром рулить.

В Амдоксе спросят, что за дела?

И это не случайно моя фишка легла,

И я мечтал о Микрософте, а он теперь для меня ерунда.

Но это просто рубеж, и я к нему готов.

И Мария со мной, и нет голодных ртов,

И я спешу домой, в третьем часу.

Но Сильвер съел носок, и в пупке серьга,

И Миша с Илюшей, подрались как всегда,

Лаптоп мой разбит, и это судьба.

Когда с друзьями вместе в баню я пойду,

Главное там не поскользнуться на полу,

Пива глоток, я не такой дебошир,

Если хмель в голове, а ноги в тазу

Говорить по телефону я не буду на ходу.

Обвиняя во всем сдутость шин.

Но это просто рубеж, и я к нему готов.

И Мария со мной, и нет голодных ртов,

И я спешу домой, в третьем часу.

Но Сильвер съел носок, и в пупке серьга,

И Миша с Илюшей, подрались как всегда,

Лаптоп мой разбит, и это судьба.

Через много строчек кода, я найду этот баг,

И в отпуск не поехать, нельзя ну никак,

Чемоданы собрать, пиво загрузить и ехать вперед.

На моем караване отпуска флаг,

Но забыть я не могу, проклятый тот баг,

Ну зачем я опять вернулся к тебе?

Но это просто рубеж, и я к нему готов.

И Мария со мной, и нет голодных ртов,

И я спешу домой, в третьем часу.

Но Сильвер съел носок, и в пупке серьга,

И Миша с Илюшей, подрались как всегда,                                         

MORNING POEM

I woke early one morning,
The earth lay cool and still
When suddenly a tiny bird
Perched on my windowsill.

He sang a song, so lovely
So carefree and so gay,
That slowly all my troubles
Began to slip away.

He sang of far-off places
Of laughter and of fun,
It seemed his very trilling,
Brought up the morning sun.

I stirred beneath the covers
Crept slowly out of bed,
Then gently shut the window
And crushed his stupid head.

I am not a morning person.